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[蛋糕] 巧克力可可戚風

這個巧克力可可戚風是上星期天在家烘培的。


上上星期在家第一次烤的原味戚風頗受好評,讓我很快決定了下周烘培時間,也將上次的配方加以改良。這次的巧克力可可戚風,我希望是比較濃郁的味道,因此除了加入可可粉也加入巧克力水滴豆豆。經過一個小時候,屋中充滿了巧克力可可香氣,感覺真的超讚!不過還是要面對試吃過後的批評指教啦~


不知道是不是因為可可粉在拌勻的時候容易結塊?這次攪拌的時間真的比較久,也不知道是不是太過用力讓麵粉有點出筋,烤出來的戚風氣孔比上次的原味戚風來的大!口感也變得比較不綿~ 雖然如此,巧克力口味還是大家喜愛的,帶了兩塊到公司,同事直說不錯吃,也不知道是不是安慰啦!ㄏㄏ




四顆蛋黃+30g糖打發後+40cc食用油+40cc水



40g低粉+30g可可粉 過篩兩次
分兩次加入蛋黃糊輕輕拌勻。



四顆蛋白+40g糖打發成乾性蛋白霜
分兩次加入麵糊,以刀切方式輕輕拌勻。



灑上巧克力水滴豆豆



倒入戚風模後輕敲一下,讓氣孔消失。



170度上下火烘培20分鐘!



倒扣放涼後脫模。




巧克力好像沒有很均勻,ㄏㄏ^^



氣孔略大但是頗受同事喜愛!






兩次經驗下來,有一些些疑問!!
到底是應該先將蛋黃糊加入蛋白霜之後再加低粉呢??
還是先在蛋黃糊加入粉類拌勻在加入蛋白霜呢??
如果說蛋白霜打發的程度是對的,那麼蛋糕氣孔過大會是神麼原因??
到底該如何才能讓蛋糕綿密又不乾呢??
哈哈~~~初學者真的超多疑問的啦@@
請有經驗者多多指教囉~






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