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[中式] 鮭魚炒飯_跳舞的米粒

  中式料理中,我認為最難的就是炒飯了。

  不管是下午點心、或是晚上宵夜,只要有剩飯,媽媽就能馬上變出醬油口味、或是番茄醬口味的蛋炒飯,好讓我們填飽肚子。印象中,好像就是拿著鍋鏟鏘鏘鏘的三兩下,就可以有一盤好吃的炒飯可以上桌。但,事實不然><

  幾次失敗經驗告訴我,要炒出一盤又香又好吃的炒飯,整個過程是不能急的,而且每個動作一定要大氣才行。通常,我習慣先把冷飯從冰箱拿出放涼,這時間先把雞蛋打散炒成蛋鬆後撈起,在炒肉絲或是鮭魚,大約七分熟的時後再把冷飯倒入一起拌炒。火儘量控制在中小火,中間要不斷的翻炒.. 翻炒.. 再翻炒..,等到飯都炒鬆了之後再到入蛋鬆和大把蔥花,繼續翻炒.. 再翻炒..,調味的部分最後在淋上一點點醬油上色和鹽巴、白胡椒。

  炒飯不黏鍋,鐵定是油要放多一點,火不要開太大。今天的鮭魚炒飯有成功,搭配的是香菇馬鈴薯番茄湯。

















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